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Le sommaire
Les 30 pages du site, rangées par rubrique et classées de A à Z.
Plats et tajines
6 articles- Filet de daurade au four en croûte d'herbes : monter la croûte et la faire tenir
- Le tajine de poulet aux olives et au citron confit, geste par geste
- Le tajine makrouna tunisien, des pâtes qui finissent au four
- Le tajine tunisien n'est pas un plat mijoté : c'est une omelette cuite au four
- Tajine de lapin aux olives et citron confit sans qu'il sèche
- Tajine, couscous, mijoté : comment tient un plat unique du Maghreb et du Levant fond
Entrées, soupes et salades
7 articles- Brick, bourek, briouate, samoussa : la même feuille, quatre plats
- Ce qui ouvre un repas oriental : la soupe, la friture et la table de petites salades fond
- Chorba ou harira : deux soupes, deux liaisons, deux tables
- Douze salades orientales cuites du Maghreb, et le geste qui distingue chacune
- Griller et peler les poivrons, le geste commun au hmiss, à la mechouia et au zaalouk
- La slata mechouia tunisienne, poivrons grillés au mortier
- Quelle farce pour une brick : ce qui tient, ce qui détrempe
Pâtisserie et douceurs
5 articles- Baklawa algérienne, tunisienne, libanaise : ce qui change vraiment
- Ce qui sépare les grandes familles de la pâtisserie orientale fond
- Comment mieller les gâteaux algériens frits sans les détremper
- La crème caramel et le caramel qui ne durcit pas au fond du moule
- Le melon au jus d'orange, un dessert qui se prépare la veille
Pains, galettes et boulange
4 articlesLes tours de main
2 articlesÉpices et ingrédients
2 articlesBoissons et thé
1 articleRepas de fête et menus
2 articlesCuisines du Maghreb et du Levant
1 articleAucune page ne porte ce mot. Les rubriques du bandeau restent le chemin le plus court.