Dernière mise à jour : 14 octobre 2026
La rubrique
Le thé à la menthe est un geste avant d'être une recette. On écarte la première eau, on verse de haut pour la mousse, on goûte en cours de route. La théière se culotte elle aussi, et ne voit jamais le liquide vaisselle.
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L'article de fond
Le thé à la menthe marocain, geste par geste Le thé à la menthe se joue en sept gestes ordonnés, et chacun décide d'une chose : la couleur, l'amertume, la mousse, la chaleur du verre. Les quantités et les repères.
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10 octobre 2026 Citronnade algérienne, marocaine, tunisienne : l'écorce décide Quatre citronnades pour un même trio citron, sucre et eau. Ce qui les sépare est le sort réservé à l'écorce : la citronnade algérienne la neutralise et tient une semaine, la tunisienne la mixe crue et se boit dans la journée, la marocaine et la libanaise l'écartent. 
26 septembre 2026 Jus d'orange maison : le presser pour qu'il ne devienne pas amer L'amertume d'un jus d'orange maison n'arrive pas au pressage, elle se fabrique dans les vingt minutes qui suivent. La variété, le geste et le froid décident. le geste avant la recette