Dernière mise à jour : 29 août 2026
La rubrique
Le msemen se feuillette par pliage. Le baghrir doit percer de mille trous sans qu'on le retourne. La harcha ne contient pas de farine. Trois pâtes, trois logiques, et le même mot de galette pour les trois.
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L'article de fond
Msemen, baghrir, harcha : trois pâtes que le mot galette confond Sous le nom de galette marocaine vivent trois pâtes sans parenté : un feuilletage plié, une pâte liquide percée de trous, une semoule sablée. Aucune ne remplace l'autre.
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29 août 2026 Batbout ou matlouh : la même pâte levée, deux pains différents Batbout et matlouh sortent du même saladier. Ce qui les sépare tient à l'épaisseur à laquelle tu écrases la boule : sous 6 mm, une poche creuse à fourrer ; à 2 cm, une mie qu'on tranche. 
29 août 2026 Le khobz dar, le pain rond qu'on cuit chez soi Le khobz dar est le pain rond levé qu'on cuit dans son propre four, et non au four du quartier comme le khobz el koucha. Sa mie, ses trois versions courantes, et la vraie raison pour laquelle il est sec le lendemain. 
29 août 2026 Les mille trous du baghrir : ce qui les creuse, ce qui les empêche Un baghrir qui ne fait pas de trou se rattrape avant la deuxième louche, pas après. Le repère tient en vingt secondes de poêle : ce qu'on regarde, et ce qu'on corrige.