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Repas de fête et menus

Une table de ftour ou de mariage se joue sur l'organisation plus que sur les recettes. Ce qui s'avance de trois jours, ce qui ne s'avance pas du tout, l'ordre dans lequel les plats sortent. Des plats et un calendrier.

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L'article de fond

Un couscoussier ouvert sur une gazinière, la vapeur qui sort de la semoule, entouré de bricks crues pliées et de légumes coupés en gros morceaux.

Monter un repas de fête oriental : l'ordre des plats, les quantités, ce qui se prépare avant Un repas de fête oriental ne suit pas l'ordre entrée-plat-dessert : le couscous ferme la table. Les quantités par convive, les plafonds du matériel et le rétroplanning à cinq jours. Lire l'article

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29 août 2026 La table du ftour : ce qu'on pose ensemble, et pourquoi la chorba n'arrive jamais seule Une table de ftour ne se sert pas, elle s'installe d'un bloc. Les sept familles de plats, les quantités par convive, ce qui s'avance de trois jours et le compte à rebours des quatre-vingt-dix dernières minutes.

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