Dernière mise à jour : 29 août 2026
La rubrique
Rouler la semoule à la main, culotter une tajine en terre pour qu'elle ne fende pas au premier feu, reconnaître qu'une pâte a assez reposé. Ces gestes traversent des dizaines de recettes et n'appartiennent à aucune. Ils ont leur place ici, une fois, en entier.
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L'article de fond
Les tours de main de la cuisine orientale Une dizaine de gestes décident d'un plat oriental, et les recettes les résument à un verbe. Je nomme les tours de main de la cuisine orientale un par un, avec le repère qui dit que c'est prêt et le raté que chacun produit.
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