Dernière mise à jour : 18 septembre 2026
La rubrique
Le même plat change de nom, de sauce et de semoule en trois cents kilomètres. Cette rubrique prend les cuisines nationales pour elles-mêmes et les compare, là où les recettes se rangent ailleurs par type de plat. Le Maghreb y tient la plus grande place.
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L'article de fond
Cuisine orientale : ce que le mot recouvre, du Maghreb au Levant La cuisine orientale range sous un seul mot deux façons de faire opposées : le Maghreb assaisonne au départ et mijote à couvert, le Levant sert froid et acide autour du pain. Ce qui les sépare, ce qu'elles partagent, et par quel plat commencer.
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le geste avant la recette
